La cerise a toujours été considérée comme un des meilleurs fruits pour purifier l’organisme et le libérer des toxines, grâce à sa richesse en anthocyanes qui lui donne sa couleur caractéristique rouge-violet.
La cerise est notre produit principal, notamment les variétés Monzon et Lamper, les plus caractéristiques pour l’industrie du confit et les meilleures pour la conservation en SO2.
Les autres variétés plus caractéristiques de notre territoire comme ‘las picotas’ (Ambrunes, Pico Colorado etc.) de petit calibre sont utilisées pour la production de pralines de chocolat remplies avec cerises et alcool. Les autres calibres seront destinés à différentes utilisations industrielles où sont valorisées leurs excellentes qualités organoleptiques.
Cerises en :
- Solution alcoolique : calibrées et dénoyautées
- Solution de SO2 : calibrées, dénoyautées avec ou sans queue et en moitiés
Cerises congelées
Les cerises fraîches congelées sont idéales pour profiter des propriétés des cerises à d’autres moments de l’année. La cerise congelée conserve sa fraîcheur et sa douceur.
Ils sont emballés en vrac pour être utilisés avec du yogourt, des smoothies ou des garnitures et des desserts pour pâtisseries.
Cerise déshydratée
La cerise sèche ou déshydratée permet également d’augmenter la durée de conservation du produit. Nous pouvons les voir en collation ou recouverts de chocolat. Il est également possible de déguster des cerises déshydratées en complément du petit-déjeuner.
Si la cerise a un degré élevé de déshydratation, elle peut être broyée. Cette « farine de cerise » peut être utilisée pour préparer des shakes, des yaourts ou des arômes dans les repas et les desserts.
